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Tartar-Buletten mit Senfmayonnaise


Zutaten für 4 - 6 Portionen 
60g Schalotten, 40g Cornichons, 20g kleine Kapern, 10g Sardellenfilet, 400g Rinderfilet (Endstücke), 2 Eigelb, 1-2 Tl mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Tabasco, für die Mayonnaise 1 Eigelb, 1-2 El mittelscharfer Senf, 2 Tl Zitronensaft, 230ml Öl, Salz, 2 Tl Creme fraiche
Zubereitung 
Schalotten und Cornichons fein würfeln, Kapern und Sardellen abtropfen und klein hacken, Rinderfilet beim Metzger durch den groben Fleischwolf drehen lassen, Rinderhack, Schalotten, Cornichons, Kapern, Sardellen, Eigelb und Senf vermengen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Die Masse zugedeckt kalt stellen. Für dei Mayo Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. 200ml Öl erst tropfweise, dann in einem dünnen Strahl vorsichtig unterrühren. Mayo mit Salz würezen und zum Schluss die Creme fraiche unterrühren. Aus der Tartarmasse 12 Buletten formen und im restlichen Öl 15-20 Sekunden pro Seite scharf anbraten und sofort mit der Mayonnaise servieren. Dazu passt ein knackiger Eisbergsalat.
Quelle 
essen&trinken 1/06