Rezepte

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Literatur

BuchGourmet ist ein auf Kochbücher spezialisierter Anbieter

Die Webseite Kulinarische Physik erklärt physikalische Zusammenhänge beim Kochen

Die Tricks und Tipps der Köche von Hans-Peter Matkowitz, Juliana L. Raskin-Schmitz Beschreibt viele Tips & Tricks für Köche und erklärt wie man mit "kleinen Problemen" umgeht. Direkt bestellen bei amazon.de

Rätsel der Kochkunst von Herve This- Benckhard Hintergrundinformationen über die chemischen Reaktionen im Kochtops. Direkt bestellen bei amazon.de

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst von Herve This- Benckhard Ähnlich wie "Rätsel der Kochkunst" jedoch um Rezepte zum nachkochen ergänzt. Direkt bestellen bei amazon.de

Enzyklopädie der Lebensmittel. Augenschmaus und Gaumenfreude. von Adrian Bailey, Elisabeth Lambert Ortiz, Helena Radecka Nachschlagewerk Direkt bestellen bei amazon.de

Handbuch Saucen von Teubner Von Aioli bis Zitronensauce. Dieses Kochbuch widmet sich nur dem Thema Saucen Direkt bestellen bei amazon.de

Kochen mit Jamie Oliver von Jamie Oliver Sein erstes Werk. Probieren Sie unbedingt sein Nudelteigrezept! Direkt bestellen bei amazon.de

Die echte französische Küche von Susi Piroue Beschreibt die einzelnen Regionen Frankreichs und enthält zu jedem Rezept eine Abbildung Direkt bestellen bei amazon.de

Die echte italienische Küche von Reinhardt Hess, Sabine Sälzer und Franco Benussi enthält zu jedem Rezept eine Abbildung die zum nachkochen einlädt Direkt bestellen bei amazon.de

Genial kochen mit Jamie Oliver von Jamie Oliver Auch das zweite Buch von Jamie Oliver zeigt wieder einfache wie geniale Rezepte. Probieren Sie einmal seine Sommerfrüchte in Gelee mit Holunderblütenlikör und Prosecco. Direkt bestellen bei amazon.de

jamie's kitchen von Jamie Oliver Das dritte Buch von Jamie Oliver endlich in einem grösserem Format. Probieren Sie einmal das Granatapfel-Cocktail mit Gin. Direkt bestellen bei amazon.de

Das große Buch vom Wild von Olgierd E. J. Graf Kujawski, Christian Teubner, Andreas Miessmer Bietet viele Erklärungen und reichhaltig Hintergrundwissen sowie klassiche Rezepte. Ein Basiswerk für alle Wildfreunde Direkt bestellen bei amazon.de

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Das Dieter-Müller-Kochbuch von Dieter Müller Gehobene Küche mit teilweise schwer zu bekommenden Zutaten. Probieren Sie einmal die Williamsbirnen-Mouse Direkt bestellen bei amazon.de

Dieter Müller von Dieter Müller, Luzia Ellert Neue Rezepte der Sterne-Küche toll bebildert aber sehr aufwendig Direkt bestellen bei amazon.de

Geschmacksschule von Jürgen Dollase Ein Buch das systematisch (mit Rezepten) in das Thema Geschmacksempfindung einführt - ganz im Sinne der Molekular-Gastronomie Direkt bestellen bei amazon.de

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La Cucina della Contea von Claudia Verro- Francalanci, Tonino Verro- Francalanci Quelle von Rezept-Klassiker aus dem Piemont Direkt bestellen bei amazon.de

Küchentipps

Petra Kaisers Küchentipps

Teig

• Pizzateig

Suppen

• Orientalische Gemüsesuppe
• Kartoffel-Sellerie-Suppe mit Trüffelöl

Vorspeisen

• Asia-Omlett mit Mangosauce
• Carpaccio mit grünem Spargel
• Carne Cruda
• Chicoreesalat mit Jokobsmuscheln und Artischocken
• Feigensalat mit Mozarella und Paramaschinken
• Rindfleisch-Röllchen mit Zuckerschoten
• Salat mit Pilzen, Zucchini und Tomaten
• Schweinsohrensalat

Zwischengänge

• Parmesan-Mousse

Hauptgerichte

mit Schweinefleisch

• Mariniertes Schweinefilet
• Flammkuchen

mit Rinderfleisch

• Flambiertes Pfeffersteak in Portweinsauce
• Gebratenes Rinderfilet mit Rotweinsauce
• Geschmortes Rinderfilet mit Kartoffel-Meerrettich-Kuchen
• In Barbaresco marinierter Ochsenschwanz
• Tartar-Buletten mit Senfmayonnaise
• Gebratenes Rindfleich

mit Kalbfleisch

• Brasato al Barolo
• Kalbsschnitzel Milano

mit Hühnerfleisch

• Huhn mit Kapern und Oliven
• Maishuhn mit Zitrone und Vino Verde
• Yakitori-Spieße

mit Fisch oder Meeresfrüchten

• Dorade auf Tomatenbett
• Gebratene Jakobsmuscheln im Speckmantel
• Jakobsmuscheln im Salatblatt
• Seezunge in Sauce Diplomat

mit Wildgeflügel

• Entenbrust auf italienische Art
• Gebratenes Perlhuhn mit Salbei, Sellerie und Blutorangen
• Perlhuhn mit Granatapfel und Spinat

mit Wild

• Rehmedaillons mit Brombeersoße

mit Innereien

• Schweinenieren in Dijon-Senfsauce

vegetarisch

• Blumenkohl Burger mit Currycreme

Salatdressing

• Honig-Senf-Knoblauch-Dressing
• Dressing mit Agaven Dicksaft
• Rudi's Spezialdressing

Saucen

• Ketchup

Beilagen

• Chicoree mit Gruyere
• Eßkastanien mit Rosenkohl
• Gratin von Birnen und Kartoffeln mit Roquefort
• Gebratener Spargel mit Parmesan
• Kartoffelgratin
• Ofenkartoffeln
• Grillgemüse

Nachspeisen

• Joghurt mit Heidelbeerkonfitüre und Holunderblütenlikör
• Obstsalat mit Nüssen
• Panna Cotta
• Williamsbirnenmousse
• Joghurt Eis

Backwaren

• Bierbrot
• Cranberry-Cookies
• Mini Früchtebrote
• Muffins
• Mohn-Preiselbeer-Plätzchen

Cocktails

• Granatapfel-Cocktail mit Gin

Rezeptsammlungen

Rezeptsammlung der Uni Köln

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Koch-Kunst mit Vincent Klink bei SWR

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