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Mohn-Preiselbeer-Plätzchen


Zutaten für 75 Stück 
Teig: 100g Mohn 1 Zitrone, 125g weiche Butter, 125g weiches Schweineschmalz, 200g Puderzucker, Mark von einer Vanilleschote, 380g Mehl, 1 Tl Backpulver, Mehl zum Bearbeiten Füllung: 550g Preiselbeerkonfitüre, 3 Tl Speisestärke, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung 
Mohn in einer Moulinette fein mahlen. Zitronenschale sehr fein abreiben. Butter, Schmalz, Puderzucker und Vanillemark schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mohn und Zitronenschale zügig unterrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Backpapier 3-4mm dünn ausrollen und Kreise a 3cm ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Den restlichen Teig wiederzusammenkneten und weiter verfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Es sollen 150 Stück ergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Minuten backen (Gas 1-2,Umluft 12 Min bei 150 Grad) Preiselbeerkonfitüre erwärmen durch ein sehr feines Sieb streichen. Konfitüre unter Rühren aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Vollständig auskühlen lassen. Die Hälfte der Mohnplätzchen auf der glatten Seite mit 1/2-1Tl der Konfitüre dünn betreichen. Die andere Hälfte mit der glatten Seite dagegensetzen und leicht andrücken. Jedes Plätzchen mit einem Tupfen der restlichen Konfitüre verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Zwischen Lagen von Backpapier halten sich die Plätzchen in Blechdosen kühl und trocken gelagert ca. 2 Wochen.
Bemerkung 
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten (plus Kühlzeiten)
Nährwerte 
Pro Stück: 1 g E, 4 g F, 12 g KH=83 kcal (349KJ)
Quelle 
essen und trinken 11/2000