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Mini Früchtebrote


Zutaten für 75 Stück 
Teig: 250g gemischtes Backobst(Pflaumen,Aprikosen,Birnen,Pfirsische u. Äpfel), 1 unbehandelte Orange, 2 EL Rum, 50g kandierter Früchtemix, 125g Mehl, 15 g frische Hefe, 1 Eigelb (Kl. M), Salz, 40 g zimmerwarme Butter, 25 g Zucker, 60g gehackte Haselnüsse, 60g gehackte Mandeln, 1 TL gemahlener Zimt, 1 Tl gemahlener Anis, 1/2 Tl gemahlene Nelken Glasur und Dekoration: 50g getrocknete Aprikosen, 50g Zitronat, 3 Tl Gummiarabicum (Apotheke), 1 Tl Zucker
Zubereitung 
Am Vortag das Backobst sehr fein würfeln, die Orangenschale abreiben, 3 EL Saft auspressen. Das Backobst mit Rum,Orangenschale und 2 El Orangensaft mischen. Den Früchtemix im Küchenmixer fein zerkleinern, unter das Backobst mischen und über Nacht durchziehen lassen. Das Mehl in eine Schlüssel sieben,die Hefe zerbröckeln und zugeben, dann Eigelb, 1 Prise Salz, weiche Butter und Zucker zugeben. Die Zutaten mit dem Knethacken des Handrührers vermengen, dann die Backobstmischung, den restlichen Orangensaft, Nüsse, Mandeln, Gewürze zugeben und alles mit dem Knethacken zu einem Teig kneten. Aus dem Teig etwa 2cm lange Minibrote formen, Bleche mit Backpapier auslegen, Brote daraufsetzen und zweimal quer mit einem Messer einritzen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Früchtebrote im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas2, Umluft 150 Grad) auf der 2.Einschubleiste von unten ca. 15-18 Minuten backen. Für die Dekoration die Aprikosen längs halbieren, mit der Lochtülle Nr. 5 kleine Kreise ausstechen und das Zitronat in Streifen schneiden. Gummiarabicum, Zucker und 6 EL Wasser unter Rühren aufkochen. Die heißen Früchtebrote mit der Glasur bepinseln, mit den Aprikosenkreisen und dem Zitronat dekorieren und kalt werden lassen.
Bemerkung 
benötigt Vorbereitungen am Vortag
Zubereitungszeit 
2 Stunden (plus Wartezeiten)
Nährwerte 
Pro Stück: 1g E, 1q F, 6g KH=39 kcal (165kJ)
Hinweis 
Ich habe bei der Dekoration die Sache mit dem Gummiarabicum weggelassen, das ich dieses nirgends bekommen konnte und es wohl reine Chemie ist die als Klebstoff für die Dekoration eingesetzt wird.
Quelle 
essen und trinken 11/1998