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In Barbaresco marinierter Ochsenschwanz


Zutaten für 2 Personen 
2 Karotten, 2 Stangen Bleichsellerie, 5 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln mit Nelken und Zimt bestückt, 2 Lorbeerblätter, 2 Ochsenschwänze in Stücke geschnitten, 1l nicht zu junger Barbaresco, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl extra vergine
Zubereitung 
Das Fleisch mit dem gewürfelten Gemüse, klein gehacktem Knoblauch, Lorbeerblätter, Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Barbaresco übergiessen und mindestens 12 Stunden darin marinieren. Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einen Topf geben, erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse abseien und mit anrösten. Mit dem Wein der Marinade ablöschen und zugedeckt mehrere Stunden schmoren. Ab und zu die Flüssigkeit kontrollieren und eventuell mit etwas Brühe ergänzen. Wenn das Fleisch sich von selbst vom Knochen löst ist das Gericht fertig. Die restliche Sauce entfetten, passieren und heiss über das angerichtete Fleisch geben. Als klassische Beilage wird im Piemont Polenta dazu gereicht
Quelle 
La Cucina della Contea