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Chicoreesalat mit Jokobsmuscheln und Artischocken


Datei:Chicoreesalat mit Jakobsmuscheln und Artischocken.jpg

Zutaten für 4 Personen 
4 - 6 kleine Artischocken aus Frankreich`s Süden, 1/2 Zitrone, 3 kleine Chicoree, 8 reife Cocktailtomaten, 16 frische Jakobsmusscheln, 4 - 5 eL Olivenöl, feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung 
Balsamico Essig reduzieren. Die Artischocken vom Stiel und den äußeren harten Blättern befreien. In dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Wenn man dies sofort macht, braucht man die Artischocken nicht in Zitronenwasser legen, denn diese werden sehr schnell braun. Chicoree waschen und auf einem Teller einige Blätter anrichten. Cocktailtomaten halbieren und auch auf dem Teller anrichten. Jakobsmuscheln ebenfalls in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, diese erst mit Meersalz würzen wenn sie fertig sind. Jakobsmuscheln ebenfalls auf den vorbereitetetn Teller anrichten mit einer eleganten Vinaigrette nach Belieben , Schnittlauch , Kerbel und dem reduzierten Balsamicoessig beträufeln. Wenn man Nussöl hat kann man auch eine paar Tropfen davon auf die Jakobsmuscheln geben
Quelle 
LEA's Kochkunst