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Asia-Omlett mit Mangosauce


Asia Omlett mit Mangosauce
Mangosalat 
Zutaten für 4 Portionen 
1 unreife Mange (500g), fein abgeriebene Schale von 1 Limette (unbehandelt), 1 EL Limettensaft, 1 EL Sojasauce, 1 rote Zwiebel (80g), 3 EL Oloivenöl, 2 Tl Sesamöl, 1 Tl scharfe asiatische Pimentsauce, 2 Tl Erdnussbutter, Salz, Pfeffer, 6 Stiel Koriandergrün
Omlett 
4 Eier (Kl.M), 1 EL Sojasauce, 1 El Zucker, 4 Tl Öl, 1 Tl gerösteter schwarzer Sesam
Zubereitung 
Mango schälen. Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in dünnen Streifen vom Stein schneiden. Mangostreifen in einer Schüssel mit Limettenschale,-saft, Sojasauce und 3 EL Wasser mischen. Mit Klarsichfolie abdecken mind. 3-4 Stunden marinieren. Zwiebel pellen, halbieren, in dünne Spalten schneiden. Öle, Pimentsauce und Erdnussbutter in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln 30 Minuten darin marinieren. Eier in einer Schüssel mit Sojasauce, Zucker und 3 El Wasser kräftig verquirlen. 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne (20cm) erhitzen, 1/4 der Eimasse hineingeben. Kurz bevor die Oberfläche fest wird mit Hilfe einer Palette (evtl. mit den Fingern, Achtung heiß!) vorsichtig aufrollen. Am Pfannenrand liegenlassen. Pfanne erneut mit 1 Tl Öl einölen, 1/4 der Eimasse hineingießen, langsam stocken lassen, zusammen mit der fertigen Rolle zur anderen Pfsnnenseite hin aufrollen. Vorgang wiederholen, bis die Eimasse verbraucht ist. 10 Minuten vorm Servieren, Mangostreifen und Zwiebeln mischen, leicht salzen und pfeffern. Mangosalat in einem Sieb abtropfen lassen. Marinade auffangen und verrühren. Korianderblätter abzupfen, mit dem Salat mischen. Omlett in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas Salat, Sesam und Marinade beträufelt anrichten. Restlichen Salat extra servieren.
Zubereitungszeit 
40 Minuten (plus Marinierzeit)
Nährwerte pro Portion 
10g E, 19g F, 15g KH = 270kcal (1130kJ)
Quelle 
essen und trinken 03/05